現物教材　日本史７

戦後　002　カルメ焼きセット　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜現物教材：目次：日本史 ｜

　はじめに断っておきますが、この現物を日本史の「戦後」に位置付けることには、特別の理由はありません。この教材を授業中に用いることは、「地歴科学習指導要領」の目標とは、何の関係もありません。
　
　単なる趣味、私の個人的執念です。

　ご覧のみなさんの中で、小さい頃露天か屋台でカルメ焼きを作ったという人は、

上が「カルメ焼き」セットの全貌。これで、３５００円。
下が、サンプルについていた、完成品。これが目標です。

どのくらいいらっしゃるでしょうか。

　私の町では、リヤカーの屋台を引っ張って何週間かに１度の割合で、小学校や近所の公園に登場する「カルメ焼き」屋のおじさんがいて小遣いでよく作って食べたものです。

　そういえば、昭和３０年代は、カルメ焼きに限らず、「ロバのパン」屋さんを始めとして、「ぽんハゼ」屋さん、「オリエンタルのカレー」屋さんとか、いろいろな「動くお店」があったものです。

　さて、「カルメ焼き」ですが、よく作ったわりには、あまりうまく作れなかった記憶ばかりです。私はとくに小さい頃はあまり知恵の回らない少年だったので、ほとんど失敗作ばかりで、周りの友達から馬鹿にされていた気がします。

　だから買いました。
　取ってくっつけたような授業構成を作るのなら、「カルメ焼き実演、高度経済成長初期の子どもたちの日常生活」となるでしょうか。（こんな授業、私以外誰もしないしない）

　以下のセットは、理科教材を扱う、中村理科工業株式会社のウエッブサイトから購入しました。カルメ焼きの道具３セット、重曹・砂糖がついて、３５００円（送料は７００円）です。
　※中村理科工業のウエッブサイトはこちらです。
　※東京都千代田区外神田5-3-10　
　　　電話０３−３８３３−０７４１
　
１１月３０日、まずは家庭で、息子たちを前に、「父ちゃんの子ども時代」の解説入りの製作実演です。

　しかし、小さい頃知恵が回らずにできなかったと思っていたカルメ焼きは、やはり、大人のおじさんになってもうまくできません。説明書にある、「火は極力弱火」、「泡があまりたたなくなったら火から下ろす」、「重曹をほんの小豆粒ぐらい」とかいう記述は、幅がありすぎて、ほとんど説明になりません。

　結局、以下のような、続々の失敗作となってしまいました。

作成中、砂糖が煮えて、泡ぶくとなる第２段階

重曹を入れた最後の段階、これは重曹の入れすぎで失敗

記念すべき第１号、恐るべき失敗作、まるで地球外生命体

本日の失敗作群

本日の私の最高の作

本日の最優秀賞、３男D作(-_-;)


妻、「もったいない。食べ物ですよ。」
私、「小さい頃の記憶が曖昧で、なかなか思い出せない。ところできみは作ったことはないのか？」
妻、「私は、そんな屋台なんかで遊ばなかった。」
３男「父ちゃん、これをニュージーランドのホームステイ先で実演するまでになるには、血のにじむような努力がいるように思えるけど。」
私、「そうだ、思いこんだら試練の道を、の世界なのだ。頑張るぞ。」

あの〜、どなたか秘訣をお教え願いますか。

　＜カルメ焼き　後日談＞　現物教材リストへ
　この２週間、我が家は砂糖の臭いが充満し続けています。辛党の方なら堪えられないでしょう。
　三男Ｄのニュージーランド渡航（１４日土曜日）が迫る中、究極のカルメ焼きの製作目指して、必死の修行が続きました。
　
　同時に、先達の知恵もお借りしました。いろいろな方に聞く一方、ウエッブサイトでの捜索も行いました。
　一番科学的に扱っているのが、住友化学工業の「ジュニアの化学・夢ワールド」の「家庭でできる化学の実験」の中にある、「甘くてうれしいカルメ焼き大実験」です。
　
　このサイトをはじめ、多くの方から、最後に加える重曹にあらかじめ鶏卵の白身を混ぜておいたもの、つまり「重曹卵」を使うとうまくふくらむ、というアドバイスを受けました。
　また、住友化学のサイトは、「温度計で温度を測りながら作る」というまくいくというアドバイスがありました。

　妻が、重曹卵と学校から借りてきた温度計を準備して、三男Ｄが挑戦しました。
　するとどうでしょう。
　住友化学のサイトの指示どおり、温度計が１２５度を示した段階で重曹卵を加えると、見事成功作品ができました。
　　　※住友化学工業のサイトはこちら
　
　ちょっとパリパリ感が強いカルメ焼きという気がしますが、まあ、作品としては成功です。
これで、とりあえず、三男ＤはＮＺで日本の古典的砂糖菓子の実演ができそうです。

　しかし、私自身には、こだわりがありました。

　ひとつは、住友化学のサイトは、本当に「実験」モードのサイトで、科学的すぎます。「温度計で温度を測りながら作る」というのは、「職人」を目指す私としては、許容できません。「温度計なんかに頼らずにできんものか」　
　もうひとつ。
　「昔、屋台のおじさんのところで作った時は、玉子の白身なんかなしで、重曹だけでふくらましたはずだ。そんな混ぜものしないで、昔風のカルメ焼きができないものか。」

　あちこちに火傷を作りながら、挑戦することおよそ、２０回。
　温度計ではなく、カルメ焼き鍋の中の煮られている砂糖の色の具合で、何とか、重曹を加える瞬間が判断できるようになりました。火の強さによっても微妙に異なり、これこそ職人の世界です。

　ところが、もう一つのこだわり、玉子の白身抜きは、うまくいきません。
　なんとかふくらむんですが、最後に陥没してしまうという失敗作の繰り返しです。

ちょっとつぶつぶですが成功

真ん中に穴がありますが成功

阿蘇山噴火口のようですが成功

　左は、ザラメの代わりにグラニュー糖を使用したので、白っぽくなっていますが、うまくふくらんで成功。
右は、玉子の白身を混ぜずに重曹だけの作品、陥没してしまって失敗。
何とか玉子抜きで成功させたい。
　

探求は、まだまだ終わりません。